Что такое устойчивая гастрономия?

Гастрономию иногда называют искусством еды. Также она может означать стиль приготовления пищи конкретного региона. Другими словами, гастрономия нередко относится к местной еде и кухне. Устойчивость — это когда что-то (например, сельское хозяйство, рыболовство или даже приготовление еды) работает так, чтобы проявлять бережливость по отношению к нашим природным ресурсам, и сможет и в будущем работать без ущерба окружающей среде или здоровью.

Таким образом, устойчивая гастрономия означает, что в ней учитывается, откуда ингредиенты, как выращивается продовольствие, а также как оно поступает на рынок и в конечном оказывается в наших тарелках.

Источник: ФАО 

Работа ООН на благо устойчивой гастрономии

Организация Объединенных Наций, ЮНЕСКО, ФАО оказывают содействие в проведении Дня устойчивой гастрономии при содействии государств-членов, организаций системы ООН и международных и региональных органов, а также представителей гражданского общества.

К некоторым недавним инициативам ЮНЕСКО относятся следующие:

• С 2004 года Сеть творческих городов ЮНЕСКО демонстрирует творческий потенциал своих членов в семи тематических областях: декоративно-прикладное и народное искусство, дизайн, кинематография, гастрономия, литература, медиаискусство и музыка. На 2024 год в сеть входят 49 городов, демонстрирующих творческое начало в гастрономии.
• Продвижение использования чистой энергии местными предприятиями общественного питания (использование натурального газа и электроэнергии);
• Пропаганда устойчивой гастрономии посредством телевещания, специальных выставок и других мероприятий, нацеленных на работников индустрии питания и фермеров.

ФАО реализует целый ряд программ здорового и устойчивого питания и выносит соответствующие рекомендации на страновом уровне.

Серия публикаций ФАО

• Фрике: блюдо далеких предков открывает сельским женщинам Ливана путь к лучшему будущему
• Мы занимаемся рыбой, а вы ее готовите
• Местные продукты для здорового питания местных жителей
• Мы есть то, что мы едим: изменить рацион питания, чтобы преобразовать агропродовольственные системы
• Сельскохозяйственное наследие с острым вкусом: васаби – это больше, чем кажется на первый взгляд
• Чашку чая, пожалуйста!
• За любовь к зернобобовым!
• Вносим разнообразие в наше питание: пять кулинарных книг ФАО
• Никого не интересует маркировка… если дело не касается продовольствия

В центре внимания — устойчивая гастрономия

Генеральная Ассамблея ООН 21 декабря 2016 года приняла на основе консенсуса резолюцию 71/246, провозгласив 18 июня Днем устойчивой гастрономии.

Это решение продиктовано тем, что гастрономия является элементом культурного самовыражения, связанным с природным и культурным разнообразием мира, и подтверждая, что все культуры и цивилизации могут способствовать устойчивому развитию и играют решающую роль в его достижении.

В результате пандемии COVID-19 и в условиях тройного планетарного кризиса, связанного с изменением климата, утратой природной среды и загрязнением окружающей среды, устойчивая гастрономия является как никогда актуальной, так как она подчеркивает важность использования сезонных ингредиентов, а также способствует сохранению дикой природы и кулинарных традиций.

https://www.un.org/ru/observances/sustainable-gastronomy-day